Griffes d’asperges biologiques
Même au-delà de la récolte, l’asperge est une belle plante vivace : son haut feuillage fin apporte une silhouette particulière au jardin. Bien installée, elle revient chaque année.
Les asperges apportent notamment de la vitamine C, de la vitamine K, des folates et des fibres.
En cuisine
Nos plants produisent des asperges destinées à la consommation. Préparez-les rôties, grillées, à la vapeur ou à l’eau. Les asperges vertes, souvent plus tendres, demandent généralement une cuisson plus courte que les blanches.
Cultiver des asperges vertes
Asparagus 'Vegalim' est une variété pour asperges vertes. Les pousses grandissent à l’air libre, sans être recouvertes de terre. La lumière leur permet de produire de la chlorophylle et de devenir vertes. Leur saveur est souvent plus prononcée que celle des asperges blanches, avec une texture tendre et juteuse.
Cultiver des asperges blanches
Asparagus 'Vitalim' convient à la production d’asperges blanches. Formez une épaisse butte de terre au-dessus des plants pour protéger les pousses de la lumière. Sans chlorophylle, elles restent blanches et conservent une saveur douce.
Comment, où et quand planter les griffes ?
Plantez au début du printemps, lorsque la terre s’est réchauffée, avant la reprise active de la croissance. Creusez des tranchées de 15 à 20 cm de profondeur, espacées d’au moins un mètre. Placez les griffes, les bourgeons vers le haut, à 30 à 45 cm d’intervalle, puis recouvrez de 5 à 8 cm de terre. Comblez progressivement la tranchée au fil de la croissance.
Pour les asperges blanches
Continuez à ajouter de la terre pour former une butte de 20 à 30 cm au-dessus du niveau initial du sol. Pour essayer un seul plant, creusez un trou à la même profondeur, sans faire de tranchée.
Arrosez généreusement après la plantation. Un paillage conserve l’humidité, limite les herbes indésirables et stabilise la température du sol.
Exposition et sol
Choisissez le plein soleil et une terre bien drainée, d’un pH de 6,5 à 7,5. Un sol sableux est idéal ; une terre limoneuse légère convient aussi. Évitez les argiles lourdes pour limiter la pourriture des racines.
Entretien
Arrosez régulièrement, en profondeur, surtout pendant les périodes sèches. En automne, une fois les tiges entièrement sèches, coupez-les au ras du sol pour limiter les ravageurs et les maladies.
Une aspergeraie bien entretenue peut produire pendant de nombreuses années. Nourrissez les plants et préservez la qualité du sol. Pour le terreau biologique et les amendements, nous recommandons Bio-Kultura.
Quand commencer la récolte ?
Attendez au moins la deuxième année après la plantation. La première année, laissez les plantes pousser et se renforcer.
Asperges vertes
Récoltez les tiges lorsqu’elles atteignent environ 20 à 25 cm, en les coupant juste au-dessus du sol. La récolte commence au printemps et peut se poursuivre jusqu’au début de l’été, selon les conditions de culture et le climat.
Asperges blanches
Récoltez les pousses d’environ 20 à 25 cm alors qu’elles sont encore sous terre. La saison s’étend généralement de mars à juin. Utilisez une gouge à asperges ou un couteau adapté pour préserver les racines et les autres pousses.
Dégagez délicatement la terre autour de la pointe, puis introduisez l’outil à environ 15 à 20 cm sous terre, près de la base de la pousse. Coupez avec précaution et retirez l’asperge en gardant la tige intacte. Rebouchez ensuite le trou à la main ou avec un râteau. Récoltez les nouvelles pousses arrivées à maturité pendant la saison sans endommager les plants.
Multiplication
Les griffes deviennent plus volumineuses avec le temps. Vous pouvez diviser les plants plus âgés et replanter les différentes parties à l’emplacement souhaité.
Origine de l’asperge
L’asperge est cultivée depuis des millénaires. Elle est probablement originaire de régions côtières d’Europe, d’Asie occidentale et d’Afrique du Nord. Elle était déjà appréciée par les Égyptiens, les Grecs et les Romains de l’Antiquité.
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