Crocus sativus - safrankrokus
Crocus sativus, bedrevet som safrankrokus, er en særlig efterårsblomst, der is særligt kendt for sine dyrebare røde støvdragere. Disse lilla blomster dukker op fra slutningen af oktober til begyndelsen af november og er ikke kun kilden til den dyre krydderi safran, men udgør også en vigtig fødekilde for bier sent på sæsonen. De smalle blade vokser under blomstringen omtrent lige højt som selve blomsten og forbliver grønne helt ind i foråret. Dyrkningen af denne plante er arbejdskrævende, men giver en unik smagsforstærker og en værdifuld ingrediens.
Pleje og plantetips
For pleje eller plantetips henviser vi gerne til produktsiden for Crocus sativus, hvor du finder alle de nødvendige oplysninger til selv at dyrke safran.
Efterårsblomstrende krokus
Forveksl ikke safrankrokussen med en anden efterårsblomstrende krokus, såsom Crocus speciosus eller den giftige Colchicum autumnale, som også blomstrer om efteråret!
Kulinarisk anvendelse
Tilsætning af safran til retter giver ikke kun en smuk gylden farve, men tilfører også en unik smag. Så snart blomsten springer ud, kan de røde tråde (støvfangere eller støvdragere) høstes med en pincet. De kan tørres i ovnen ved 50 grader Celsius i 15 minutter. Opbevar derefter safranen først i en måned i en lufttæt krukke, så aromaerne kan udvikle sig fuldt ud. Herefter er den klar til brug i køkkenet, hvor den kan give retter farve og smag. Den tilfører en lækker smag til for eksempel paella, kage eller suppe!
Safrans holdbarhed
Safran holder sig i cirka to til tre år ved korrekt opbevaring. Opbevar trådene på et mørkt, tørt sted i en lufttæt krukke, væk fra lys, fugt og stærke dufte. Med tiden kan smag og farve svækkes en smule, så det anbefales at bruge det inden for to år for at sikre den bedste kvalitet.
Medicinsk anvendelse
Safran har længe været brugt på grund af den positive indvirkning, det kan have på humør og mental sundhed. Det undersøges blandt andet som en mulig hjælp til at reducere symptomer på depression og angst. Derudover er der studier, der tyder på, at safran også kan have fordele ved andre lidelser, såsom overvægt, Alzheimers sygdom og visse øjenproblemer.
Safrans virkning skyldes især to vigtige stoffer: safranal og crocin. Safranal er en aromatisk bestanddel, der giver safran dets karakteristiske duft, og som desuden er kendt for sine beroligende og antidepressive virkninger. Crocin giver safran dets smukke, dybe farve og virker som en antioxidant og inflammationsdæmper.
Safrankrokussens oprindelse
Crocus sativus er en hybrid (krydsning), der ikke findes i naturen. Navnet "sativus" betyder bogstaveligt talt "dyrket". For tusinder af år siden opstod den sandsynligvis på Kreta, formentlig ved en krydsning af den vilde art Crocus cartwrightianus, og den dyrkes stadig den dag i dag.
Navnets oprindelse 'safran'
En af de ældste civilisationer, der brugte safran, var det gamle Egypten. Her var det ikke kun et dyrt krydderi, men også et populært farvestof til tekstiler. I templerne spillede safran en rolle i religiøse ritualer, og det blev endda brugt til balsamering af mumier. Sproget afslører også noget af denne historie: det arabiske ord asfar betyder "gul", mens za'ferân bogstaveligt talt henviser til "at gøre noget gult". Det viser, hvordan safran, ligesom gurkemeje, har været værdsat i østlige kulturer i århundreder som duft-, farve- og smagsforstærker.
Verdens dyreste krydderi
Safran var tidligere ikke kun elsket for sin smag og dybe gyldne farve, men var også kendt for sin enorme værdi. Det blev endda brugt som betalingsmiddel og betragtes som et statussymbol. Det er ikke mærkeligt, at der indimellem blev snydt med det: købmænd forsøgte at sælge billigere eller forfalskede varianter som ægte safran. Selv i dag er det stadig et af verdens dyreste krydderier. Det skyldes især, at høsten er ekstremt arbejdskrævende. De små, skrøbelige røde tråde (støvdragerne) skal plukkes én efter én i hånden. Derfor er udbyttet lille, og prisen forbliver høj.
Køb af økologiske safranløg
Hos Bloemoloog kan du udelukkende få økologisk dyrkede løg af safrankrokussen. På den måde kan du virkelig nyde safranen. Der er tale om løg i størrelse 10/11. Det betyder, at løgene har en størrelse på mindst 10 centimeter og dermed kan give op til 2 blomster per løg, hvilket kan give et højt udbytte af safran.
Hvornår skal man bestille safrankrokus?
Fra juni til 15. september kan løgene af safrankrokus bestilles på Bloemoloog.nl. Bestillingen afsendes fra september og frem, så de kan blomstre samme år.
Køb af safrankrokus på markedet
Fra august til 15. september kan selve safrankrokusserne udvælges fra vores net-kasser på markedet.
