Crocus sativus – Le crocus à safran
Crocus sativus est une plante à floraison automnale, connue pour ses précieux stigmates rouges. Ses fleurs mauve pâle apparaissent fin octobre ou début novembre. Elles donnent le safran et offrent aussi de la nourriture aux abeilles en fin de saison. Les feuilles étroites apparaissent pendant la floraison et restent vertes jusqu’au printemps.
Plantation et entretien
Consultez notre fiche produit Crocus sativus pour découvrir les conseils nécessaires à la culture de votre propre safran.
Reconnaître le véritable crocus à safran
Ne le confondez pas avec d’autres plantes automnales, comme Crocus speciosus ou le colchique toxique Colchicum autumnale.
Utilisation en cuisine
Le safran apporte une couleur dorée et une saveur particulière aux plats. Dès l’ouverture de la fleur, récoltez les filaments rouges avec une pince à épiler. Faites-les sécher environ quinze minutes au four à 50 °C, puis conservez-les pendant un mois dans un bocal hermétique pour laisser les arômes se développer. Ils peuvent ensuite parfumer une paella, un gâteau ou une soupe.
Conservation
Le safran se conserve environ deux à trois ans dans de bonnes conditions : un pot hermétique, au sec et à l’abri de la lumière et des odeurs fortes. Pour profiter au mieux de sa couleur et de son parfum, utilisez-le de préférence dans les deux ans.
Couleur et parfum
Le safranal contribue au parfum caractéristique du safran, tandis que la crocine lui donne sa couleur intense. Ces composés expliquent une partie de son intérêt aromatique.
Origine du crocus à safran
Crocus sativus est une plante cultivée qui n’existe pas à l’état sauvage. Son nom « sativus » signifie cultivé. Elle serait apparue il y a plusieurs millénaires dans la région égéenne, à partir de Crocus cartwrightianus, puis a été multipliée et cultivée depuis.
Une longue histoire
Le safran a été utilisé comme épice, colorant et matière parfumée dans de nombreuses civilisations, notamment en Égypte ancienne. Son nom vient de traditions linguistiques liées à sa couleur jaune. Il a longtemps été précieux, parfois utilisé comme moyen de paiement ou symbole de statut.
Pourquoi le safran est-il si cher ?
La récolte est très exigeante en travail : les fragiles stigmates rouges sont cueillis à la main, fleur par fleur. Le rendement reste faible, ce qui contribue à sa grande valeur. Cette valeur a aussi favorisé les contrefaçons au cours de son histoire.
Acheter des cormes biologiques
Bloemoloog propose exclusivement des cormes de crocus à safran biologiques. Le calibre 10/11 correspond à une circonférence d’au moins 10 cm. Ces gros cormes peuvent produire deux fleurs et offrir une belle récolte de safran.
Quand commander ?
Commandez de juin au 15 septembre sur Bloemoloog.nl. Les expéditions commencent en septembre pour une floraison la même année.
Au marché
D’août au 15 septembre, choisissez aussi vos cormes directement dans les caisses sur nos marchés.
