Espárragos cultivados ecológicamente
No a todo el mundo le encantan los espárragos, pero no podemos desaconsejar a nadie que pruebe a cultivar espárragos por sí mismo. La planta en sí ya es todo un espectáculo con su llamativo follaje, que crece bastante alto durante su desarrollo. Son plantas perennes que regresan fielmente cada año.
Los espárragos contienen nutrientes como vitamina C, vitamina K, ácido fólico y fibra, y también son una buena fuente de antioxidantes.
Comestibles
De las plantas de espárragos de Bloemoloog crecen espárragos destinados al consumo. Los espárragos se pueden preparar de diversas maneras, entre ellas asados, a la parrilla, al vapor o hervidos. Como son más tiernos que los espárragos blancos, suelen requerir un tiempo de cocción más corto.
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Cultivo de espárragos verdes
El Bio Asparagus 'Vegalim' es un espárrago verde. La característica más llamativa del espárrago verde es, por supuesto, el color verde de sus tallos. A diferencia del espárrago blanco, el espárrago verde crece sobre el suelo y queda expuesto a la luz solar, lo que permite que se produzca la fotosíntesis. Los espárragos verdes se cultivan de manera similar a los espárragos blancos, pero con una diferencia importante: no se cubren con tierra durante su crecimiento. Como crecen por encima del suelo, no tienen protección contra la luz solar, lo que da lugar a su color verde.
Los espárragos verdes suelen tener un sabor un poco más intenso que los espárragos blancos. También tienden a ser un poco más tiernos y jugosos.
Cultivo de espárragos blancos
El Bio Asparagus 'Vitalim' es una planta de espárragos adecuada para el cultivo de espárragos blancos. Al cultivar espárragos blancos, es importante cubrir los rizomas de espárragos con una gruesa capa de tierra durante la temporada de crecimiento, que también se denomina «espárrago enterrado». Este proceso se conoce como «enterrar» o «blanquear» y es esencial para evitar que los espárragos se vuelvan verdes debido a la exposición a la luz solar. En la oscuridad, la planta no produce clorofila, por lo que permanece blanca.
Los espárragos blancos son más tiernos y tienen un sabor menos intenso.
¿Cómo, dónde y cuándo plantar rizomas de espárragos?
El momento ideal para plantar rizomas de espárragos es a principios de primavera, cuando el suelo se ha calentado, pero antes de que los espárragos comiencen su período de crecimiento activo.
Cava surcos de unos 15 a 20 centímetros de profundidad. Deja al menos 1 metro de espacio entre los surcos. Coloca los rizomas de espárragos en el surco con los brotes orientados hacia arriba. Deja entre 30 y 45 centímetros de espacio entre cada rizoma. Cubre los rizomas con unos 5 a 8 centímetros de tierra. A medida que los espárragos crezcan, añade gradualmente más tierra hasta que el surco quede al nivel de la superficie del suelo.
Plantación de espárragos blancos
En el caso de los espárragos blancos, empieza a añadir gradualmente tierra al surco o al lecho donde se han plantado los rizomas de espárragos. Hazlo mientras los espárragos crecen y sigue rellenando el surco hasta que quede unos 20 a 30 cm por encima de la altura original del suelo.
¿Solo tienes un espárrago para probar? Entonces plántalo a la misma profundidad que se describe anteriormente, pero sin hacer un surco.
Riega abundantemente los lechos de espárragos después de plantarlos para que el suelo se asiente y los espárragos tengan un buen comienzo. Considera cubrir los lechos de espárragos con mantillo para retener la humedad, reducir el crecimiento de malas hierbas y estabilizar la temperatura del suelo.
Ubicación
El espárrago crece mejor a pleno sol, en un suelo bien drenado con un pH entre 6,5 y 7,5. Un suelo bien drenado es esencial para evitar la pudrición de las raíces. El suelo arenoso es ideal, pero un suelo franco ligero también es adecuado. En cualquier caso, no debe ser una arcilla demasiado pesada.
Cuidado de la planta de espárragos
Los espárragos necesitan riego regular, especialmente durante los períodos secos. Riega en profundidad para asegurarte de que las raíces se mantengan bien hidratadas. Si en otoño la planta muere por completo, se cortan los restos hasta el nivel del suelo para evitar plagas y enfermedades.
Los lechos de espárragos pueden durar decenas de años si se mantienen adecuadamente. Sigue alimentando las plantas y cuida de mantener un suelo sano.
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¿Cómo debo cosechar los espárragos?
Empieza a cosechar recién en el segundo año después de plantar los rizomas de espárragos. En el primer año, es importante dejar que las plantas crezcan y se fortalezcan.
Cosecha de espárragos verdes
La cosecha de espárragos verdes comienza cuando los tallos alcanzan la altura deseada, generalmente entre 20 y 25 centímetros. Simplemente se cortan con un cuchillo justo por encima de la superficie del suelo. La temporada de cosecha de los espárragos verdes suele ser un poco más larga que la de los espárragos blancos. Comienza en primavera y puede prolongarse hasta principios de verano, dependiendo de las condiciones de crecimiento y del clima.
Cosecha de espárragos blancos
Los espárragos blancos deben cosecharse cuando alcancen una altura de unos 20 a 25 centímetros. Este es el momento en el que todavía crecen bajo tierra y conservan su característico color blanco. La temporada de cosecha de los espárragos blancos, de marzo a junio, es más corta que la de los espárragos verdes.
La cosecha de espárragos blancos que crecen bajo tierra requiere cuidado y precisión para no dañar los tallos. Utiliza un cuchillo especial para espárragos. Esta herramienta está diseñada para cortar los espárragos bajo tierra sin dañar las raíces ni otros tallos.
Localiza el brote del espárrago apartando cuidadosamente la tierra alrededor con la mano. El brote del espárrago se encuentra en la parte superior del tallo. Coloca el cuchillo para espárragos unos 15 a 20 centímetros bajo tierra, cerca de la base del tallo, y corta cuidadosamente a través del tallo. Corta en diagonal, justo por debajo del brote del espárrago. Tira cuidadosamente del espárrago cortado hacia arriba. Asegúrate de que la longitud del tallo quede intacta.
Continúa cosechando los espárragos blancos hasta que hayas recogido todos los tallos completamente desarrollados. Como los espárragos blancos solo se cosechan una vez al año, es importante tener cuidado y no dañar las plantas.
Después de cosechar el espárrago, vuelve a rellenar el hueco en el suelo con un rastrillo o simplemente con la mano.
Multiplicación
Con el tiempo, los rizomas de espárragos pueden engrosarse. Puedes optar por dividir las plantas más viejas para obtener nuevos esquejes de raíz. Planta los esquejes de raíz de nuevo en el lugar deseado.
Origen de la planta de espárragos
Los espárragos son un vegetal antiguo que se cultiva desde hace miles de años. El origen de los espárragos probablemente se encuentra en las regiones costeras de Europa, Asia Occidental y el norte de África. Los antiguos egipcios, griegos y romanos conocían los espárragos y los valoraban tanto por razones culinarias como medicinales. Los espárragos se consideraban un manjar y se creía que tenían propiedades curativas, como un efecto beneficioso sobre los riñones.
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