Crocus sativus: il croco da zafferano
Crocus sativus è una particolare bulbosa autunnale, nota per i preziosi stimmi rossi da cui si ricava lo zafferano. I fiori viola chiaro compaiono generalmente fra fine ottobre e inizio novembre e offrono anche nutrimento alle api nel periodo tardivo. Le foglie strette, inizialmente alte circa quanto il fiore, restano verdi fino alla primavera. La coltivazione e la raccolta richiedono molto lavoro, ma offrono una spezia unica.
Cura e consigli di piantagione
Consultate la scheda di Crocus sativus per le indicazioni necessarie a coltivare lo zafferano.
Un croco a fioritura autunnale
Non confondetelo con altri crochi autunnali, come Crocus speciosus, né con il tossico Colchicum autumnale. Per lo zafferano alimentare si utilizzano esclusivamente gli stimmi di Crocus sativus, identificato con certezza.
Uso in cucina
Lo zafferano dona ai piatti un colore dorato e un aroma particolare. Quando il fiore si apre, raccogliete con una pinzetta i tre stimmi rossi. Fateli essiccare delicatamente, per esempio in forno a circa 50 °C, controllandoli per evitare che brucino. Devono essere ben asciutti prima della conservazione. Lasciateli riposare circa un mese in un vasetto ermetico, affinché l’aroma si sviluppi. Sono adatti, in piccole quantità, a paella, dolci e zuppe.
Conservazione
Conservate i fili in un contenitore ermetico, in un luogo buio e asciutto, lontano da umidità e odori forti. Se ben conservati possono mantenersi per due o tre anni; per la qualità migliore è preferibile usarli entro due anni, poiché aroma e colore diminuiscono gradualmente.
Tradizione e ricerca
Lo zafferano ha una lunga storia di utilizzo tradizionale ed è oggetto di ricerca per diversi possibili effetti. Questo prodotto è proposto per la coltivazione e l’uso culinario e non come trattamento di malattie. Il safranale contribuisce all’aroma, mentre le crocine contribuiscono al colore.
Origine del croco da zafferano
Crocus sativus è una pianta coltivata che non si incontra come specie spontanea. “Sativus” significa proprio coltivato. La sua origine è legata a Crocus cartwrightianus e alla regione egea, dove la coltivazione ha una storia millenaria.
Origine del nome “zafferano”
Nelle civiltà antiche lo zafferano era una spezia preziosa e un colorante per tessuti, usato anche in contesti rituali. Il nome europeo deriva dall’arabo e richiama la sua storia di sostanza capace di dare colore, profumo e sapore.
Una delle spezie più costose al mondo
Lo zafferano è stato a lungo un bene di valore e uno status symbol, tanto da essere oggetto di contraffazione. Il prezzo elevato dipende soprattutto dalla raccolta manuale: i piccoli e delicati stimmi rossi vanno prelevati fiore per fiore, con una resa molto bassa rispetto al lavoro necessario.
Acquistare bulbi di zafferano biologici
Bloemoloog propone esclusivamente bulbo-tuberi di croco da zafferano da coltivazione biologica. Le dimensioni disponibili sono indicate nelle singole schede. Il calibro si riferisce alla circonferenza del bulbo-tubero; quelli più grandi possono produrre più fiori, secondo le condizioni di crescita.
Quando ordinare?
Il periodo di vendita è estivo, fino all’inizio dell’autunno secondo disponibilità. Consultate la scheda del prodotto per le date aggiornate di consegna e piantagione, così da favorire la fioritura nello stesso anno.
Acquistarli al mercato
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